解密：贵州茅台酒火爆之谜
没有什么酒能象贵州茅台那样，成为酒桌上和酒民必不可少的谈资，不少人为能拥有一两瓶陈年茅台而自这豪，它成了身份的标志，成了权力的象征。贵州茅台，你为何这样火？
一、地理环境的优越性造就了茅台酒
从历史名城遵义一路往西，一条蜿蜒的盘山公路一直延伸到大山深处，群山腹地有一座小镇。小镇名叫茅台，位于贵州省仁怀市的赤水河畔，这里酿酒的历史可追溯到２０００多年前的西汉。一年四季，小镇的上空都弥漫着一股粮食发酵后的香气，“酒飘十里香、未饮三分醉”正是这里的真实写照。镇上一半以上的土地属于茅台酒厂，“国酒”茅台就全部在这家工厂里酿造。除此之外，小镇的大街小巷还星罗棋布地分布着近千家小酒厂和作坊，各种酒类广告铺天盖地。
有人说：茅台酒近年来持续涨价的主要原因是“人多酒少，所以物以稀为贵”。这话有一定道理，由于极其特殊的地形气候和微生物环境，茅台镇是全国唯一一个能产出茅台酒这种高度酱香酒的地方。
茅台镇地质地貌构造,主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩,形成时间已超过7000万年,受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右,酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高,渗水性很好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,形成香甜可口、纯净无毒的清洌泉水
茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹,形成了特殊的小气候:冬暖、夏热、少雨,年均17．4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久。冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时。
赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上,但在茅台河谷一带,却只有400多米。炎热、少风、高温,使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去,大量参与茅台酒的酿造过程。
茅台酒酿造所依托的赤水河,本身水质很好。涌泉、飞瀑、奇水、清流,汇入赤水河中,使其富含多种有益人体健康的矿物质和微量元素。多年来地方各级政府和酒厂认真贯彻落实周总理生前赤水河上游100公里不得建工厂的指示,对赤水河水源水体的保护措施比较到位,赤水河水体未受污染,保证了茅台酒酿造用水的优质纯净。
此外,茅台镇及其周边地区出产的高粱和小麦,是茅台酒的上佳酿造原料。此地高粱属硬质胚乳型,颗粒小、皮厚、结实、扁圆、干燥、耐煮蒸、耐翻造;单宁、糖分角质等比例合理。这种高粱的淀粉含量中,对酿造茅台酒有利的支链淀粉高达99%以上;小麦成熟早,颗粒饱满均匀,腹沟深而多粉,无虫蛀、霉烂,使茅台酒产量稳定,质量长期得以保证。
风水让这里风声水起
从风水的角度观察，这里的山势，中间高两边低，从远处看就像一尊大佛席地而坐，且山峰连绵不断，预示着有佛祖保佑、人丁兴旺、支脉繁荣。
